|
pac21
|
Vi la explicación en un programa de cocina, y la razón por la cual la crema de leche se endurece cuando la batimos está en la grasa que esta contiene. Por lo mismo para observar el fenómeno es necesaria preferentemente la crema "entera", o sea con toda su grasa, y mientras menos contenga, menor será el efecto.
Lo que ocurre es que al batir la crema la grasa en ella se desestabiliza y se va aglomerando. Al comienzo, esta aglomeración va atrapando burbujas de aire, con lo que obtenemos la clásica crema batida, con harto volumen debido al aire atrapado en ella, pero si seguimos batiendo la crema, entonces estas aglomeraciones de grasas se van haciendo más compactas, lo que a su vez va expulsando estas burbujitas de aire, lo que finalmente da un resultado sólido, si lo llevamos al extremo como la mantequilla.
Un truco o receta casera para que estas burbujitas de aire duren más tiempo, y obtengamos así una crema batida más consistente, consiste en añadir un poco de azúcar después de unos 30 segundos de batido; el azúcar les da una cubierta protectora más resistente a las burbujas de aire, lo que permite duren más en la crema antes de ser expulsadas.
Espero que te guste mi explicación, que cuando la escuché me convenció completamente. |
lulit -
Hace
mas de un año -
Reportar abuso 