¿porqué la fruta si la cortáis se oxida?


preguntas_i respuestas - Hace mas de un año - Reportar abuso

Yo no se mucho, pero el zumo de pera cuando lo dejas un poco se pone marrón...no lo entiendo...

Respuestas

 

hugo v

Porque las frutas contienen hierro, cuando cortamos la fruta este hierro toma contacto con el oxigeno del aire y se oxida, por eso adquiere ese color rojizo o amarronado, un buen ejemplo es la manzana, esta fruta tiene mucho hierro en su composicion química, a los pocos minutos de cortarse se pone de color rojizo.
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sergio

Bueno,lo q se es que se pone en contacto compuestos fenólicos(de la frutas) con el oxígeno(ambiente) acelerado por algunas enzimas (polifelooxidasa de la misma frutas)esta reacción hace la fruta enpiese a oscurecerse, por ello para las frutas altamente oxidativas se sumerge en agua tibia para dejar inactivas a las enzimas relacionadas con el proceso, o tbn se puede utilizar otros métodos como el uso de antioxidantes ....

espero haberte ayudado
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angi

porque se rompen células y ésto hace que se pongan en contacto enzimas y sustratos. Las enzimas son proteínas que hacen que ocurran las reacciones de oxidación, y los sustratos son los azúcares presentes en la fruta.
Entonces al haber enzimas, sustratos y oxígeno se lleva a cabo la oxidación que da, como consecuencia, el color amarronado de la fruta.saludos-_-
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